- 500g de alcatra, em cubos
- Azeite
- 2 fatias de bacon
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 200g de cogumelos shitake
- 1 colher sopa mal cheia de farinha
- 2 folhas de louro
- Um raminho de ervas aromáticas frescas
- Vinho tinto (+/-450g)
- 200g de água
- Couve coração
- Sal e pimenta
- Escolha um tacho que tenha uma tampa que possa ir ao forno. Eu usei um tacho de ferro.
- Ligue o forno a 160ºC.
- Limpe os cogumelos (não os lave, pois são muito porosos e ao absorverem a água perderão sabor), descasque e corte as cebolas em quartos e esmague os alhos descascados. Corte a couve grosseiramente.
- Deite um fio de azeite no tacho e deite o bacon cortado em cubinhos.
- Quando o bacon alourar, junte as cebolas, os dentes de alho e os cogumelos e cozinhe até que os sucos libertados pelos cogumelos evaporem. Retire e reserve.
- Seque a carne com papel de cozinha e polvilhe-a com a farinha.
- Sele a carne em lume alto, na gordura que ficou no tacho, de modo a que fique corada de todos os lados.
- Tempere com sal e pimenta e deite o vinho, o louro e o ramo de ervas.
- Leve ao lume até levantar fervura, tape e coloque no forno durante 3 horas.
- Mexa de longe a longe.
- Quando faltar 1 hora para o tempo terminar, junte os cogumelos e cebolas reservados e a couve, acrescente a água e envolva tudo.
- A carne estará pronta quando ceder facilmente ao espetar um garfo.
- Descarte o raminho de ervas.
- Se quiser apurar um pouco o molho, retire a tampa e deixe ferver uns 5 minutos em cima do fogão com lume médio.
- Acompanhe com arroz ou puré de batata.
