Alcatra com Cogumelos

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Alcatra com Cogumelos
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  • 500g de alcatra, em cubos
  • Azeite
  • 2 fatias de bacon
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 200g de cogumelos shitake
  • 1 colher sopa mal cheia de farinha
  • 2 folhas de louro
  • Um raminho de ervas aromáticas frescas
  • Vinho tinto (+/-450g)
  • 200g de água
  • Couve coração
  • Sal e pimenta

 

Escolha um tacho que tenha uma tampa que possa ir ao forno. Eu usei um tacho de ferro.

Ligue o forno a 160ºC.

Limpe os cogumelos (não os lave, pois são muito porosos e ao absorverem a água perderão sabor), descasque e corte as cebolas em quartos e esmague os alhos descascados. Corte a couve grosseiramente.

Deite um fio de azeite no tacho e deite o bacon cortado em cubinhos. Quando o bacon alourar, junte as cebolas, os dentes de alho e os cogumelos e cozinhe até que os sucos libertados pelos cogumelos evaporem. Retire e reserve.

Seque a carne com papel de cozinha e polvilhe-a com a farinha. 

Sele a carne em lume alto, na gordura que ficou no tacho, de modo a que fique corada de todos os lados.

Tempere com sal e pimenta e deite o vinho, o louro e o ramo de ervas. 

Leve ao lume até levantar fervura, tape e coloque no forno durante 3 horas.

Mexa de longe a longe.

Quando faltar 1 hora para o tempo terminar, junte os cogumelos e cebolas reservados e a couve, acrescente a água e envolva tudo.

A carne estará pronta quando ceder facilmente ao espetar um garfo.

Descarte o raminho de ervas.

Se quiser apurar um pouco o molho, retire a tampa e deixe ferver uns 5 minutos em cima do fogão com lume médio.

Acompanhe com arroz ou puré de batata.

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