• 250 gr de miolo de amêndoa moída
• 250 gr de açúcar
• 250 gr de puré de batata-doce
• 125 gr de farinha de trigo
• 125 gr de farinha de milho
• 4 ovos
• 1 laranja, raspa
• 1 limão, raspa
• 1 gema

1. Leve o miolo de amêndoa juntamente com o açúcar e o puré de batata-doce ao lume até ferver e ligar bem. Retire do lume, incorpore as farinhas e misture bem.
2. Leve novamente ao calor para cozer e volte a retirar. Deixe arrefecer ligeiramente e acrescente os ovos, batidos com a raspa dos citrinos.
3. Misture muito bem e cozinhe durante alguns instantes.
4. Transfira para um prato e deixe arrefecer completamente.
5. Molde depois, pequenas broas, sobre uma superfície lisa enfarinhada.
6. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com panteiga e pincele-as com gema batida.
7. Leve ao lume para que cozam.

Opção nº 2

• 500 g de puré de batata-doce
• 850 g de açúcar
• 1 laranja (raspa do vidrado)
• 100 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 3 ovos
• 200 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha de milho
• essência de amêndoa amarga q.b.
• gemas de ovo q.b.

1. Descasque e coza as batatas em água temperada com sal. Escorra e passe as batatas. Pese 500 g de puré e misture num tacho com 500 g de açúcar, levando a ferver em lume brando e mexendo sempre.
2. Retire e deixe arrefecer bem.
3. Misture esta massa com 350 g de açúcar, a raspa da laranja, o coco ralado, o pão ralado e os ovos. Leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre.
4. Misture as farinhas, ligue muito bem e aromatize com umas gotas de essência de amêndoa amarga.
5. Despeje sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha, deixando arrefecer.
6. Molde as broas e coloque-as num tabuleiro untado com óleo, pincele-as com gema batida e leve ao forno quente durante cerca de 15 minutos.

Opção nº 3

Para cerca de 40 broinhas

• 600 gr de batata-doce
• 200 gr de amêndoa moída
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 colher de chá de canela em pó
• 4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem
• 400 gr de açúcar
• 150 gr de farinha de milho
• 100 gr de farinha de trigo sem fermento
• 150 ml de água
• Sal q.b.

1. Lave as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, salpique-as com sal.
2. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-as ao forno pré-aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vá verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.
3. Retire a pele das batatas e esmague-as num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.
4. Num tacho coloque a água e o açúcar, assim que começar a ferver conte 3-4 minutos e desligue.
5. Numa caçarola junte a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misture bem.
6. Adicione a água açucarada que preparou anteriormente e mexa, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido.
7. Adicione as farinhas, mexa bem e adicione as gemas levemente batidas, envolva tudo e leve ao frio por 12 horas.
8. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa molde as broas.
9. Pincele-as 2 vezes com as gemas e leve ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.