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Pratos de Carne (Natal)

Peru Recheado com Castanhas

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  • 1 peru com 4 kg
  • 500 g de carne de porco
  • 250 g de fígados de peru ou galinha
  • 100 g de toucinho fresco
  • 350 g de castanhas
  • 2 cebolas
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 2 limas
  • 1 pau de canela
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de ervas aromáticas
  • 50 g de manteiga
  • 1 dl de azeite
  • água, sal grosso, sal e pimenta q.b.

 peru-recheado-castanhas

Arranje o peru, lave-o e demolhe-o em água e sal grosso. Junte uma cebola, o limão, a laranja e as limas, tudo em pedaços, o pau de canela, o louro e o raminho de tomilho.

Deixe marinar durante 24 horas. Retire o peru da marinada e deixe-o escorrer bem. Coza as castanhas. Ferva os fígados durante 5 minutos. Pique os fígados, o toucinho e a carne de porco.

Misture estes ingredientes e junte-lhes o vinho do Porto, os ovos e as ervas aromáticas picadas e tempere com sal e pimenta.

Pique a restante cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente-a ao recheio, bem como as castanhas cozidas. Envolva tudo muito bem.

Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio de cozinha. Coloque os elementos sólidos da marinada num tabuleiro e ponha a ave por cima.

Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200º C. Reduza a temperatura para 170º C e deixe assar por mais 3 horas.

Regue de vez em quando com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de água.

 

# OPÇÃO 2:

 

Ingredientes:

  • 1 peru com cerca de 4 kg
  • 200 g fígados de frango
  • 200 g moelas de frango
  • 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
  • Vinho do Porto
  • 2 dl vinho branco
  • 2 dl cerveja
  • 250 g de fatias de bacon fininhas
  • 3 cebolas grandes
  • margarina q.b.
  • óleo q.b.

Preparação:

De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.

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