- uma noz de manteiga
- 300g folhas de espinafre bebé
- 5 ovos, separados
- 100g queijo parmesão ralado + extra para polvilhar
- uma pitada de noz moscada
- sal e pimenta preta moída na altura
- 250g crème fraîche
- 100g tomates secos em óleo, escorridos e picados muito finamente
- um punhado de pinhões
- 60g de rúcula selvagem
Aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro com 23 x 32cm de dimensão. Derreter a manteiga num tacho grande e quando esta começar a fritar, adicionar os espinafres.
Saltear os espinafres por cerca de 1 minuto, só até estarem murchos. Colocar os espinafres num coador e escorrer o máximo de água possível, apertando-os bem e espremendo-os contra o coador. Colocar os espinafres no copo de um robot de cozinha e picá-los muito bem.
Numa taça, misturar as gemas de ovo, os espinafres picados, o queijo parmesão, a noz moscada, o sal e a pimente e mexer tudo muito bem.
Bater as claras em castelo e adicionar uma colher de claras à mistura dos espinafres, mexendo bem para aligeirar a mistura.
Acrescentar as restantes claras em castelo à mistura anterior e envolver delicadamente. Espalhar a mistura no tabuleiro, alisando a superfície e levar ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a mistura estar cozida. Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por cerca de 5 a 10 minutos.
Colocar uma folha de papel vegetal maior que a torta em cima de uma bancada e polvilhá-la uniformemente com queijo ralado. Passar uma faca à volta da torta para soltá-la, virar a torta em cima do papel preparado, retirar-lhe o papel em que cozeu no forno e deixar arrefecer completamente.
Entretanto, preparar o recheio, misturando o crème fraîche com os tomates secos picados e os pinhões. temperar de sal e pimenta e quando a torta estiver completamente fria, barrá-la com esta mistura, deixando uma bordadura de cerca de 1cm a toda a volta.
Com um dos lados mais compridos virados para nós, começar a enrolar a torta, no sentido oposto ao nosso.
Depois de enrolada, colocá-la delicadamente num prato de serviço, com a parte da dobra virada para baixo.
Servir cortada em fatias grossas.
