Ingredientes para a massa

• 2 e ½ chávenas de chá de farinha de trigo com fermento
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de chá de açúcar
• 200g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
• ½ chávena de chá de água gelada

Ingredientes para o recheio

• 3 maçãs verdes (Granny Smith) descascadas e cortadas em fatias finas
• 3 maçãs vermelhas (Gala) descascadas e cortadas em fatias finas
• 1/2 chávena de chá de açúcar mascavado claro
• 1/4 chávena de chá de açúcar granulado
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de noz-moscada
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Ingredientes para a montagem

• 1 clara de ovo batida com 1 colher de chá de água
• 2 colheres de chá de açúcar

Preparação

1. Preparar a massa, colocando os ingredientes secos numa tigela e misturando bem. Acrescentar os cubos de manteiga gelada e incorporar com a ponta dos dedos, até formar uma massa esfarelada.
2. Fazer um furo no meio e acrescentar a água gelada até incorporar bem na massa.
3. Não amassar muito a massa, apenas o suficiente para juntar todos os ingredientes. Formar duas bolas de massa e envolver com papel celofane.
4. Levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
5. Para preparar o recheio, colocar numa panela todos ingredientes excepto o sumo de limão.
6. Com o lume brando, deixar as maçãs cozinharem cerca de 15 minutos, ou até que a maçã esteja ‘al dente’.
7. Mexer ocasionalmente e ter em atenção de que não pode ficar líquido (para isso basta retirar a tampa da panela nos últimos 5 minutos).
8. Retirar do lume, acrescentar o sumo de limão, envolver bem e deixar arrefecer completamente.
9. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
10. Com ajuda do rolo da massa, estender a massa até obter dois círculos.
11. Com um círculo forrar o fundo e as laterais de uma tarteira.
12. Colocar o recheio sobre a massa e salpicar com a manteiga em cubinhos. Fechar a tarte com o outro círculo.
13. Pincelar com a clara de ovo e polvilhar com açúcar granulado.
14. Acertar as laterais e decorar a gosto.
15. Levar ao forno cerca de 45 minutos (se a tarte começar a ficar muito escura, basta colocar uma folha de alumínio por cima).