Massa:
- 270 g de farinha
- 75 g de gordura vegetal, gelada
- 65 g de manteiga, gelada
- 30 ml de água gelada
- 1 c. chá, rasa, de sal
- 2 gemas + 1 ovo para pincelar
Recheio:
- 250 g de frango desfiado (sobras de frango assado, grelhado ou cozido)
- 1 folha de louro grande
- 250 ml de caldo de galinha
- 1 pitada de pimenta
- Sal a gosto
- 1.5 c. sopa de azeite
- 80 g de chouriça transmontana
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de cebola
- 1 lata, pequena, de cogumelos fatiados
Molho Béchamel:
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha
- 250 ml de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 pitada de sal
- No processador de alimentos, com a lâmina de cortar de metal: vá adicionando os ingredientes pela ordem indicada e um de cada vez, com exceção do ovo para pincelar.
- Use a função pulsar, empregando pulsos curtos e rápidos (pressionando e soltando o botão pulsar) até obter uma bola maior, ou bolas menores, todos homogéneos, indicando que os ingredientes foram bem misturados
- Junte a bola maior e os pedaços, forme uma só bola, enrole-a em película aderente e deixe descansar 1 hora no frigorífico.
- Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados, deixe amolecer e acrescente os cogumelos escorridos, o louro e o chouriço picado.
- Cozinhe um pouco e adicione o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e refogue por 1 minuto. Regue com o caldo de carne e deixe cozinhar até que todo o molho seja absorvido.
- Retire a folha de louro e junte o béchamel, que deve preparar derretendo a manteiga e juntando-lhe a farinha, mexa bem. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos.
- Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.
- Divida a massa em duas partes, de tamanho igual, e estenda uma delas num círculo, forrando a forma de tarte com ela e deixando um pouco da massa de fora.
- Ao outro pedaço de massa, retire 1/4 desta e reserve. Estenda o pedaço maior num círculo de tamanho idêntico ao da forma que vai utilizar.
- Com a restante massa, faça tiras longas usando uma carretilha ondulada.
- Pique o fundo da tarte com um garfo e adicione-lhe todo o recheio. Cubra com o outro círculo de massa e una, dando beliscões, a periferia de ambas as massas.
- Adicionando as tiras de massa, decorando a seu gosto, e espete a superfície da massa, em diversos lugares, com um garfo para que saia o vapor. Pincele com ovo batido.
- Leve ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante 30 minutos.
- Sirva morna ou fria.
