Para 4 a 6 pessoas
- 1 molho grande de espargos bravos verdes
- 1 molho de coentros
- 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
- 200 g de toucinho
- 200 g de chouriço de carne
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de farinha
- 400 g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda
- sal
- Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
- Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
- Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas.
- Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
- Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
- Deixa-se cozer mais um pouco.
- Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
- Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
- Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa.
- Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.
