- 1 cebola roxa
- 30 g tomate seco em conserva de azeite (escorrido)
- 3 rabanetes
- 2 abacates pequenos
- ½ limão (sumo)
- 100 g rúcula
- 100 g espinafre
- 30 g azeitonas pretas em rodelas
- 30 g amendoim torrado
Descasque e corte a cebola roxa em gomos finos. Escorra bem o tomate seco e corte-o em tiras finas. Lave os rabanetes e corte-os em rodelas muito finas. Abra os abacates ao meio, retire-lhes os caroços e regue a polpa com um pouco do sumo de limão. Reserve.
Misture a cebola, o tomate seco, a rúcula e os espinafres num prato fundo. Por cima, espalhe as azeitonas em rodelas e os rabanetes. Com uma colher de sobremesa retire a polpa de abacate da casca e disponha a sobre a salada. Misture o restante sumo de limão com duas colheres de sopa de azeite da conserva do tomate e deite o preparado sobre a salada.
Na altura de servir salpique com os amendoins torrados.
