- 1 lombo de porco com cerca de 1,200 kg
- 350 g de nozes
- 1 copo de vinho Madeira
- rosmaninho
- 3 folhas de salva
- 3 dentes de alho
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cálice de conhaque
- 100 g de natas
- manteiga
- sal e pimenta
- Esfregue a carne com sal e pimenta e ate-a com um fio de cozinha, entalando o raminho de rosmaninho e a salva por baixo do fio. Pele os dentes de alho.
- Aqueça 0,5l de água com o vinho Madeira. Adicione o cubo de caldo de carne e, assim que levantar fervura, retire do lume.
- Derreta a manteiga em lume brando. Junte a carne e aloure-a uniformemente.
- Junte os dentes de alho picados e regue com metade do caldo quente.
- Tape e cozinhe durante 1 hora, adicionando mais caldo sempre que necessário e virando a carne de 15 em 15 minutos.
- Descasque as nozes e triture o miolo.
- Quando a carne se apresentar macia, regue-a com o conhaque.
- Deite-lhe o fogo e acrescente o miolo de noz e, finalmente, as natas.
- Mexa bem em lume brando sem deixar ferver.
- Sirva a carne cortada às fatias, regada com o molho e acompanhada com batatas fritas e grelos de nabo.
