Para 6 pessoas
- 1 e 1/4 kg de lombo de vitela
- 2,5 de caldo de fundo de carne (Caldo concentrado)
- 1 dl de vinho branco
- 0,5 dl de aguardente velha
- pimenta branca moída na altura q.b.
- sal q.b.
- 2 dl de azeite
Para o acompanhamento
- 6 peras
- 300 grs. de groselhas
- 100 grs. de mirtilos
- 100 grs. de amoras
- 100 grs. de manteiga
- 1/2 limão
- Ate o lombo e, numa frigideira aloure-o uniformemente em 1 dl de azeite.
- Retire-o da frigideira e passe-o para um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite restante.
- Leve ao forno pré-aquecido a (220ºC), durante 10 minutos.
- Retire, envolva-o em folha de alumínio e deixe-o repousar durante uns minutos
- Junte a aguardente ou brandy ao tabuleiro, mexa e adicione o vinho branco e o caldo de carne.
- Ferva durante uns minutos e retifique o tempero.
- Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e regue-as com sumo de limão.
- Ponha-as numa caçarola cobertas com água e metade da manteiga cortada em pedacinhos.
- Tape e coza cerca de 12 minutos.
- Reserve as peras.
- Derreta a manteiga restante, junte os frutos vermelhos, aqueça sem deixar ferver e retire do lume.
- Sirva o rosbife cortado às fatias.
- Acompanhe com as peras recheadas com os frutos vermelhos.
- Reparta os frutos vermelhos restantes à volta da carne.
- Cubra com o molho e sirva o restante numa molheira.
