O Tandoori Masala é uma mistura de especiarias de origem indiana que é usada, especificamente, para uso no forno tandoor (forno indiano) ou de barro. Esta mistura é imprescindível para a maioria dos assados na Índia, Paquistão e Afeganistão.   Na Índia é adicionado corante vermelho a esta mistura para realçar, ainda…

Usar em carnes frias, frango do churrasco e assados 300gr de pimentos padrón vermelhos 200gr de açúcar sumo de 1/2 limão piri piri Lave os pimentos, tire as sementes e as fibras brancas. Triture até ficar reduzido a uma massa e junte uma colher de sopa de açúcar, o sumo…

Frasco 250ml 100g de raiz de gengibre 100g de dentes de alho óleo de coco, amendoim ou gergelim (cerca de 80ml)   Descasque o gengibre e os alhos e coloque-os no liquidificador. Acrescente o óleo e triture até obter uma pasta homogénea e cremosa (se necessário acrescente mais óleo). Transfira…

Malaguetas Azeite Vinagre balsâmico Alhos esmagados Orégãos Grãos de pimenta rosa Louro Whisky Uma pitada de sal   Esterilize o frasco, submergindo-o e fervendo-o durante 15 minutos em água. Depois leve ao forno durante 5 minutos a 250ºC.  Corte o píncaro das malaguetas (algumas não cortei, mas geralmente conservam bem…

Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau. Distribui-se então a massa por frascos de vidro, devidamente…

Expressão francesa utilizada para descrever uma mistura de ervas frescas – geralmente salsa, estragão, cebolinho e cerefólio – que são finamente picadas e utilizadas nas omeletas.   Ingredientes: 1 colher de sopa de cebolinho seco 1 colher de sopa cerefólio seco 1 colher de sopa estragão seco   Preparação: Pique…

4 dentes de alho 150 gr de manteiga 1 colher de sopa de salsa picada Sumo de limão   Retire a pele aos alhos e ferva-os, durante 5 minutos, num tachinho com água. Escorra, esfregue-os com um garfo até ficarem em pasta. Amoleça a manteiga com banho-maria ou durante 30…

6 Pimentos tamanho médios Sal q.b. Azeite Vinagre q.b.   Cortar os pimentos em quartos no sentido longitudinal e retirar o pé e todas as sementes dos mesmos. Cozer muito bem em água com uma colher de sopa de sal. De seguida, escorrer muito bem os pimentos e picar uma…

Numa frigideira pequena, torre em seco: 3 c sopa de sementes de coentro 1 + ½ c sopa de sementes de cominhos ½ c chá de sementes de funcho 1 c café de sementes de feno grego   Mantenha ao lume durante 4 ou 5 minutos ou até as especiarias…