Ingredientes para 4 pessoas
- 1 galinha – ou um frango do campo
- 1 limão, cortado em pedaços
- 2 dentes de alho, fatiados
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 raminho de salsa
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras
- 2 malaguetas compridas, verdes, cortadas em tiras – ou um pimento verde
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta preta
- sal
- água
Acompanhamento
- 1 chávena* de arroz
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal & pimenta moída no momento
* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml
Preparação
- De véspera, remover o excedente de gordura da galinha. Colocar esta numa tigela funda e cobrir com água fria.
- Juntar os pedaços de limão, o vinho branco, os alhos fatiados, a salsa, os grãos de pimenta inteiros e sal à gosto. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
- No dia da preparação, transferir a galinha para uma panela, juntamente com a água da marinada em quantidade suficiente para cobrir a galinha.
- Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume médio-baixo durante 40 minutos.
- Entretanto, pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Espalhar as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, assim como as tiras de pimento e de malagueta.
- Retirar a galinha do caldo – reservar este – e coloca-la na assadeira.
- Levar ao forno – a 180ºC – até a pele da galinha se apresentar bem tostada e dourada, regando ocasionalmente com o caldo reservado.
- Entretanto, preparar o acompanhamento. Derreter a manteiga num tacho pequeno e refogar a cebola até amolecer, sem deixar queimar.
- Adicionar o arroz e envolver durante 1-2 minutos.
- Juntar 2 chávenas do caldo de cozedura da galinha e levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
- Cozinhar em lume muito brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.
- Retirar a galinha do forno e cortar em pedaços.
- Dispor os pedaços de galinha num prato de servir, juntamente com os vegetais da assadeira.
- Servir de seguida, acompanhando com o arroz.
