Também conhecidas por Fatias Douradas no sul de Portugal, as rabanadas são um dos doces de Natal mais significativos no Minho, sendo muito popular por toda a região. A sua presença é indispensável na mesa da Consoada.

A confeção da receita é muito simples, tendo como elemento principal as fatias de pão que, depois de molhada em leite, passadas por ovos e fritas, são regadas com uma calda de vinho (no Minho usa-se vinho verde) ou calda de açúcar.

A receita das rabanadas tem muitas variações, dependendo da tradição ou região do país onde são confecionadas. A receita das rabanadas antigas conta com ingredientes como a canela, casca de limão, vinho verde e mel. Em algumas regiões, como Barcelos, mantém-se a tradição de as preparar com mel.

As rabanadas minhotas devem ser feitas de véspera, para ficarem bem embebidas e apaladadas.

• 1 pão de cacete de 500 g
• 300 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 2 gemas
• 2 ovos
• 7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
• 250 g de mel
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• óleo para fritar

1. Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
2. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
3. Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
4. À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se ovinho for verde ou agreste, açúcar.
5. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas.
6. Viram-se com cuidado para não se partirem.
7. Servem-se no dia seguinte.

Opção nº2

(para 10 rabanadas)

• 1 pau de canela
• 1 pão de cacete (cerca de 500 g) de véspera
• 4 ovos
• açúcar e canela para polvilhar
  (na proporção de 4 partes de açúcar para 1 de canela)

Para a calda

• ½ cálice de vinho verde
• ½ kg de açúcar
• 1 casca de laranja
• 300 ml de água

1. Comece por cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
2. Ferva o leite com o pau de canela e a casca de limão.
3. Regue as fatias com o leite fervido, de modo a ficarem bem demolhadas.
4. Bata os ovos e, depois de espremer um pouco as fatias entre as palmas das mãos, passe-as bem pelo ovo batido.
5. Frite as fatias de pão em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados.
6. À medida que for fritando as rabanadas, polvilhe-as com açúcar e canela, colocando-as num prato fundo.
7. Prepare a calda, começando por misturar o açúcar com a água e a casaca de laranja. Leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos.
8. Junte o vinho verde e deixe levantar fervura. Prove e, se o vinho for muito agreste, deite-lhe um pouco mais de açúcar.
9. Retire a calda do lume e deite-as de imediato sobre as rabanadas, que deverá ir virando para ensoparem por igual.