O Queijo Dourado, também designado Queijo Conventual, é uma receita do Convento de Santa Clara, em Portalegre.
Para o massapão
- 2 claras + 1 para moldar
- 500 g de açúcar em pó + q.b. para a cobertura
- 500 g de amêndoas sem pele
Para os ovos-moles
- 12 gemas
- 130 ml de água
- 250 g de açúcar
- Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
- Junte-lhe o açúcar em pó e as claras, trabalhando os ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Reserve.
- Para os ovos-moles, leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Junte as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
- Leve a calda de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Reserve.
- Para moldar o doce, retire um pedaço de massapão para fazer a tampa do queijo. Reserve.
- Faça uma bola com o restante massapão e coloque-a numa superfície lisa, polvilhada com açúcar em pó.
- Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola e vá alargando até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
- Recheie o queijo com ovos-moles já frios.
- Molhe novamente os dedos na clara e molde a tampa. Coloque-a sobre o queijo e alise bem a superfície.
- Polvilhe com açúcar em pó.
