- 1 kg de castanhas
- 7,5 dl de caldo de carne
- 90 g de manteiga
- 1 haste de aipo
- 1 dente de alho
- Leite quente
- Açúcar
- Sal e pimenta
- Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
- Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho. Tempere com sal e pimenta.
- Escorra e passe as castanhas pelo passe-vite.
- Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
- Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, caso seja necessário.
- Notas: Não é muito habitual entre nós servir o puré de castanhas como acompanhamento, em substituição de legumes. Na realidade, o puré de castanhas é um dos melhores acompanhamentos de um assado, uma ave ou uma peça de caça.
