• 1 Polvo de 1,5 kg, de origem galega, congelado 
• Sal grosso
• Azeite 
• Pimentão doce

1. Descongelar e lavar o polvo.
2. Cozê-lo na panela de pressão, sem acrescentar água nem sal, durante 7 minutos depois de a panela começar a “assobiar”, em lume máximo. É importante não deixar cozer mais tempo para que o polvo não perca a pele.
3. Depois dos sete minutos, apagar o lume e retirar a pressão à panela. 
4. Retirar o polvo, escorrer e cortar os tentáculos às rodelas com uma tesoura.
5. Colocar os pedaços em pratos de madeira, temperar com sal grosso, polvilhar com pimentão doce a gosto e regar, abundantemente,com azeite de muito boa qualidade.
6. Na Galiza, costumam cozer batatas na água que o polvo larga ao cozer. 

Opção nº 2

• 1 polvo com cerca de 1,5-2,5 kg
• 1 cebola
• Sal grosso
• Flor de Sal
• Pimentão doce em pó
• Pimentão picante em pó
• Azeite Virgem extra

1. Limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.
2. Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas e deixe descongelar. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.
3. Se pensar que o polvo se está a desfazer com tanta brutalidade, não se preocupe: ele tem uma inacreditável capacidade para se regenerar das feridas sofridas durante a tareia.
4. Entretanto, não duplique as operações de atenrar o polvo, quer dizer, se congelou ou se o polvo é congelado (o do Pingo Doce é realmente muito bom, e galego!), não o sove, sob pena de ficar tenro de mais e perder a textura peculiar.
5. Após a sova (ou o descongelar), ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio, e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, enfiando no saco o indicador, e mergulhe-o nesta agua.
6. Retire e quando a água ferver de novo, repita o mergulho.
7. Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.
8. Retire o polvo da água, corte em pedaços para uma travessa ou para o tradicional prato de madeira, (este ano adquiri finalmente o meu, que aqui se estreou!), polvilhe com flor de sal e uma mistura a meio por meio de pimentão doce e pimentão picante e regue com azeite.