Ingredientes:

• 8 ovos
• 500g de açúcar (usei açúcar amarelo)
• 1 c. (sopa) de raspa de laranja
• 1 c. (sopa) de raspa de limão
• 100 g de mel
• 0,5 dl de azeite
• frutos vermelhos q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês e reserva.
3. Numa taça coloque os ovos e o açúcar e incorpore com as mãos de forma que o açúcar se desfaça por completo (em alternativa use a batedeira e uma vara de arames e bata a uma velocidade baixa).
4. Junte as raspas de laranja e limão, o mel e a mistura até todos os ingredientes mais bem próximos.
5. Verta o preparado na forma e leve ao forno cerca de 45 a 50 minutos.
6. Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma.
7. Desenforme e decore a gosto com frutos vermelhos.