- 1 peru inteiro com miúdos
- 2 laranjas
- 2 limões
- 150 g de alperce seco
- 150 g de ameixas secas
- 300 g de carne de porco picada
- 1 ovo
- 1 dl de vinho do Porto
- 1 embalagem de foie gras de pato com pedaços
- 5 fatias de pão de forma sem côdea
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa seca picada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 1 garrafa de espumante meio-seco
- Leite q.b.
- Num recipiente grande, onde possa mergulhar o peru, coloque água fria e tempere com sal grosso.
- Corte as laranjas e os limões em rodelas, junte à água, misture e mergulhe o peru de modo a que fique coberto pela água. Deixe-o de molho de um dia para o outro.
- No dia seguinte, prepare o recheio: deite o alperce e as ameixas para uma tigela e regue com o vinho do Porto.
- Demolhe o pão no leite. Descasque a cebola, deite-a para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
- Deite a carne de porco para uma tigela, junte a mistura da cebola, o pão escorrido, tempere com sal, pimenta, junte o ovo, a salsa e misture bem.
- Acrescente os frutos e, por último adicione o foie gras em pedaços. Misture delicadamente.
- Ligue o forno a 180?C. Escorra bem o peru, coloque-o num prato de forno e encha-o com o recheio. Barre o peru com o creme vegetal e junte os dentes de alho esmagados.
- Retire da água quatro rodelas de laranja, duas de limão e junte-as ao peru.
- Regue o peru com metade do espumante e leve ao forno durante cerca de 2h20m, cobrindo de vez em quando com o molho.
- Retire o peru do forno e deixe-o repousar, coberto com papel vegetal. Deite o molho para um tacho, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar espesso e dourado.
- Por fim, passe- -o por um coador de rede fina. Decore o peru a gosto, sirva o molho à parte e acompanhe com arroz basmati seco e legumes salteados.
- Nota: Quanto terminar o tempo de cozedura espete o peru por debaixo de uma das asas. Se a água sair rosada deixe-o assar mais um pouco.
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