• 1 peru
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• 1 colher (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para o recheio:

• 250 g de carne de vaca, picada
• 250 g de carne de porco, picada
• 50 g de chouriço de carne, picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1/2 cálice de brandy
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• Papel de alumínio
• Manteiga para untar

1. Limpe e lave muito bem o peru, corte-lhe as asas e enxugue-o por dentro e por fora.
2. Numa tigela, misture o sumo da laranja e do limão com cerca de 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 1 colher (chá) de pimenta, a manteiga e a banha derretidas e mexa muito bem.
3. No tabuleiro, coloque o peru e barre-o muito bem com o preparado, por dentro e por fora.
4. Entretanto, prepare o recheio.
5. Numa tigela, amasse bem as carnes picadas finamente (junte também o fígado do peru), com a farinha, o ovo e as bebidas e tempero com sal, pimenta e noz-moscada; molde em forma de cilindro, embrulhe em papel de alumínio untado com manteiga, aperte bem e pique-o com um garfo.
6. Disponha ao lado do peru, assim como as asas cortadas em pedaços.
7. Leve ao forno a assar e vá regando peru, uma vez por outra, com o vinho branco.
8. Depois de assado retire o peru, escorra a gordura e, no tabuleiro, faça o molho.
9. Trinche o peru e corte o recheio em fatias finas, colocando-as em volta.
10. Decore a seu gosto com azeitonas e pickles espetados em palitos, papel de prata, fios de ovos etc.
11. Acompanhe, por exemplo, com soufflé de courgettes e sirva o molho à parte.