• 500 gr de bacalhau desfiado ou em lascas
• 500 gr de penne cozido al dente
• 1/4 chávena de chá de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 chávena de chá de azeitonas verdes em lascas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 200 ml de natas
• 1 folha de louro
• 1 chávena de chá de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Rodelas de tomate e cebola roxa para decorar
• Sal e pimenta q.b.

Aqueça o azeite numa panela e refogue os alhos até que fiquem levemente dourados, junte o bacalhau e as azeitonas e refogue mais dois minutos. Reserve.

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem, e deixe engrossar. Coloque o louro na panela e deixe ferver em lume baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Misture as natas e deixe ferver. Retire do lume e junte metade do queijo e a salsa.
Descarte o louro, misture o bacalhau, a massa e rectifique os temperos.

Transfira a mistura para um refractário grande, untado com manteiga, e decore com as rodelas de tomate e cebola regadas com azeite. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar em fogo quente.