Para 5 pessoas:

• 1 kg de bifes de peru
• 100 g de ameixas secas
• 100 g de toucinho fumado extra
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 laranja
• 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Salsa moída q.b.

1. Corte o toucinho fumado em pedaços, deite-os numa frigideira antiaderente e leve ao lume sem juntar gordura.
2. Deixe cozinhar até ficar dourado. Retire do lume e reserve. Ligue o forno a 180°C.
3. Espalme bem os bifes, coloque-os em cima da mesa ligeiramente sobrepostos, de modo a formar um bife grande.
4. Tempere com um pouco de sal e pimenta, espalhe as ameixas, o toucinho frito e a salsa.
5. Enrole e ate com fio de cozinha ou segure com palitos.
6. Coloque o rolo num prato de forno, retifique o sal, junte os alhos descascados e esmagados, o vinho branco, o sumo de laranja e, por fim, regue com o azeite.
7. Leve ao forno durante 45 minutos, virando e regando de vez em quando.
8. Depois retire, deixe repousar um pouco e sirva fatiado.

2ª OPÇÃO:

Para 6 pessoas

• 1 peito de perú com  1240g
• 170g de miolo de pão de forma
• 350g de manteiga
• 3 ovos
• 75g de azeitona preta  cortada (descaroçada)
• 2 colheres de sopa bem cheias de salsa picada
• Pimenta
• Colorau
• Sumo de três laranjas

1. Comece por abrir o peito de perú cortando-o de forma a ficar com um bife enorme com cerca centimetro e meio de espessura.
2. Derreta cem gramas  de manteiga.
3. Corte o miolo do pão de forma em quadrados pequenos e amasse suavemente com a manteiga.
4. Junte as gemas, as azeitonas e a pimenta.
5. Seguidamente bata as claras com uma pitada de sal, em castelo bem firme.
6. Com uma colher de pau envolva as claras e a salsa picada com o preparado. Recheie o bife. Feche com palitos e ate com fio de algodão.
7. Unte por todos os lados com uma pasta de manteiga e colorau.
8. Leve a assar a 300ºC durante aproximadamente uma hora.
9. Passados os primeiros 30 minutos tape com papel de alúminio para manter a humidade.
10. Entretanto prepare o molho. Derreta duzentos e cinquenta gramas de manteiga, junte uma colher de colorau e o sumo de duas a três laranjas.
11. Retire do forno, corte o fio de algodão sem esquecer de tirar os palitos.
12. Fatie e sirva acompanhado com arroz basmati.