Pavlova*

• 6 claras de ovo
• 200 g de açúcar em pó
• 1 colher de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de amido de milho
• essência de baunilha q.b.

* todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Chantilly

• 200 ml de natas
• sumo de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Coulis

• 150 g de  fambroesas (podem ser congeladas)

Decoração 

• cerca de 300 g de frutos do bosque: framboesas, mirtilos, amoras, groselhas

1. Sobre uma folha de papel vegetal desenhar um circulo com o tamanho que se pretende que a pavlova tenha e ao centro outro circulo mais pequeno.
2. Recortar deixando uma pequena beira. Colocar sobre um tabuleiro com a parte riscada virada para baixo.
3. Bater as claras em castelo  e adicionar o açúcar em pó aos poucos, continuando sempre a bater.
4. Juntar o vinagre, a baunilha e o amido de milho, envolver bem.
5. Dispor colheradas sobre o tabuleiro formando uma coroa. Alisar com uma colher a parte superior, formando uma pequena concavidade.
6. Levar ao forno, pré-aquecido a 120º, durante 1 hora.
7. Deixar arrefecer dentro do forno, sem abrir a porta.
   

Chantilly

1. Bater as natas com o sumo de limão, até formarem picos. Adicionar o açúcar em pó e bater um pouco mais.
   

Coulis de Framboesa

1. Triturar as framboesas com o sumo de limão, coar para retirar as sementes.

Montagem

1. Cuidadosamente transferir a pavlova para o prato de servir.
2. Espalhar por cima o chantilly.
3. Salpicar com o coulis de framboesa.
4. Dispor os frutos.
5. Enfeitar com pequenas folhas de azevinho.