- 350 grs. toucinho gordo
- 1 kg de fígado de porco
- 200 grs. de miolo de pão
- 250 grs. de toucinho entremeado
- 3 chalotas ou cebolas
- 2 ovos
- 250 grs. de toucinho cortado em fatias finas
- 1,5 dl de leite
- 1 cálice de aguardente velha
- 2 colheres de sopa de natas
- 4 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- noz-moscada q.b.
- Amoleça o miolo de pão no leite quente. Corte os toucinhos e o fígado em pequenos cubos. Descasque as chalotas. Passe estes ingredientes pelo moedor de carne, com o crivo mais fino.
- À parte, bata os ovos com as natas, juntamente com a aguardente. Deite este batido sobre as carnes moídas.
- Junte o miolo de pão espremido. Tempere com sal, noz-moscada e com bastante pimenta. Misture bem o preparado até obter uma mistura homogénea.
- Forre o fundo e as paredes de uma forma com algumas tiras de toucinho. Sobre o fundo coloque 2 folhas de louro. Deite dentro o recheio, comprimindo bem.
- Ponha as restantes folhas de louro e cubra com a restante tiras de toucinho. Tape a forma com a tampa, (caso não tenha tampa, com papel de alumínio), coloque a forma num tabuleiro fundo com água quente.
- Leve a cozer em forno quente cerca de 1 hora. Para verificar se o paté está cozido, pique-o com uma agulha de tricô. Se sair um liquido rosado, deixe cozer por mais 10 minutos. Depois de cozido, retire a tampa.
- Se pretender prensar o paté, coloque sobre ele uma tábua com um peso em cima. Deixe ficar assim até arrefecer.
