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Patés

Paté de Fígado de Porco

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  • 350 grs. toucinho gordo
  • 1 kg de fígado de porco
  • 200 grs. de miolo de pão
  • 250 grs. de toucinho entremeado
  • 3 chalotas ou cebolas
  • 2 ovos
  • 250 grs. de toucinho cortado em fatias finas
  • 1,5 dl de leite
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 2 colheres de sopa de natas
  • 4 folhas de louro
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • noz-moscada q.b.

Amoleça o miolo de pão no leite quente. Corte os toucinhos e o fígado em pequenos cubos. Descasque as chalotas. Passe estes ingredientes pelo moedor de carne, com o crivo mais fino.

À parte, bata os ovos com as natas, juntamente com a aguardente. Deite este batido sobre as carnes moídas. Junte o miolo de pão espremido. Tempere com sal, noz-moscada e com bastante pimenta. Misture bem o preparado até obter uma mistura homogénea.

Forre o fundo e as paredes de uma forma com algumas tiras de toucinho. Sobre o fundo coloque 2 folhas de louro. Deite dentro o recheio, comprimindo bem. Ponha as restantes folhas de louro e cubra com a restante tiras de toucinho. Tape a forma com a tampa, (caso não tenha tampa, com papel de alumínio), coloque a forma num tabuleiro fundo com água quente.

Leve a cozer em forno quente cerca de 1 hora. Para verificar se o paté está cozido, pique-o com uma agulha de tricô. Se sair um liquido rosado, deixe cozer por mais 10 minutos. Depois de cozido, retire a tampa.

Se pretender prensar o paté, coloque sobre ele uma tábua com um peso em cima. Deixe ficar assim até arrefecer.

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