- 450 gr. de açúcar
- 3 dl. de água
- 120 gr. de amêndoa pelada e moída
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 12 gemas
- 2 claras
- Raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno
- 1 colher de café de canela em pó
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.
- Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que é um ponto de xarope fraco e verifica-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana.
- Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.
- Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
- Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.
- Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
- Numa taça ou tijela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.
- Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima, estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .
- Vão ao forno 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.
- Depois de desenformados, põem-se dentro de forminhas de papel plissado e polvilham-se com açúcar.
