Ingredientes:

• 1 Lata de Pêssego

Merengue Italiano

• 6 Claras
• 350 gr. Açúcar
• 1/4 Chávena de Água

Doce de Ovos

• 6 Gemas
• 6 colheres de Açúcar
• Raspa de Limão
• Água

Merengue Italiano

1. Numa tijela com cinquenta gramas de açúcar e uma pitada de sal, deite as claras à temperatura ambiente. 
2. Num tacho deite 300 gramas de açúcar e um quarto de chávena de água, ou a suficiente para cobrir o açúcar.
3. Leve ao lume até atingir os 120 graus, ou ponto de pérola. Demora cerca de 15 minutos.
4. Entretanto bata as claras em castelo bem firme.
5. Retire a calda de açúcar do lume e adicione às claras em fio junto ao bordo da tijela continuando a bater sempre.
6. Continue a bater até que note a tijela mais fria e que o merengue forme “picos” firmes.
7. Com uma colher disponha num tabuleiro.
8. Doure ligeiramente com um maçarico de cozinha ou em alternativa leve ao forno, se tiver gril, por cinco minutos controlando sempre para não se queimar.

Doce de Ovos:

1. Leve ao lume a água com o açucar até fazer um ponto leve.
2. Retire e junte as gemas batidas em fio, mexendo sempre e a raspa de limão.
3. Leve ao lume até engrossar ligeiramente, mexendo para não queimar.

Apresentação:

1. Disponha os pêssegos sobre as claras deixando um espaço entre eles, como se fossem ovos estrelados.
2. Coloque um pouco de doce de ovos em volta do pêssego.
3. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.

Creme:

• 4 Gemas
• 1 Chávena e 1/4 de Açúcar Amarelo
• 1 Chávena e 1/4 de Leite

1. Num recipiente coloque o açúcar amarelo e deixe fazer um caramelo suave.
2. Retire do lume, adicione o leite morno.
3. Misture bem e finalmente as gemas batidas em fio mexendo sempre para não cozerem.

• Nota: Pode optar por usar claras em castelo que cozeu numa calda de açúcar, mas a consistência vai ser diferente.