As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de batata com casquinha crocante e interior cremoso, ótimas para acompanhar pratos de carne e peixe, e também para servir como aperitivo. A receita original de batata dauphine resulta de uma mistura de purê de batata e massa de carolina (ou massa choux), e é assim…

1 kg de batatas 2 colheres de sopa manteiga 3 gemas sal e pimenta   Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um…

5 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média ralada 4 chávenas de arroz lavado e escorrido 6 chávenas de água a ferver 2 chávenas de champanha semi-seco sal a gosto 1 chávena de cogumelo fresco cortado em fatias 200 gramas de presunto cortado em cubinhos 1 chávena de passas demolhadas em champanhe…

4 chavenas (chá) de arroz 1 cebola picadinha Sal à gosto Óleo 2 peitos de frangos 1 lata de pomarola 1 lata de ervilhas 1 lata de palmito picado Azeitonas picadas 1/2 kg de cenouras cozidas e picadinhas 1/2 kg de vagem picada Cheiro verde à gosto 1/2 kg de mussarela…

1 colher (sopa) de farinha 5 colheres (sopa) de leite 200 g de manteiga Azeite Alho Hortaliças variadas Sal q.b. Cozem-se as hortaliças em água temperada de sal, escorrem-se e passam-se pela máquina. Com a farinha e o leite faz-se um creme, em lume brando, e junta-se-lhe depois a manteiga….

4 maçãs 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de vinho branco pimenta moída na hora   Descasque e corte a maçã em pedaços. Leve ao lume a manteiga e saltei-e aí os pedaços de maçã. Junte o vinho branco, tape e deixe cozer a maçã em…