Para o creme de lima e manjericão:

• 10g de folhas de manjericão
• 50g de água
• 250g de açúcar, separados em 10+240
• 225g de ovos
• 8g de raspa de lima
• 160g de sumo de lima
• 6g de folhas de gelatina
• 60g de amêndoas em pó

Para os macarons:

• 300g de amêndoas em pó
• 300g de açúcar em pó
• 220g de claras de ovo (5 a 6 ovos)
• 300g de açúcar
• 75g de água
• 1g de corante alimentar amarelo
• 2g de corante alimentar verde 

1. Preparem o creme com um dia de antecedência. Comecem por lavar bem as folhas de manjericão. Juntem-nas a uma panela com água a ferver e deixem-nas estar por cinco minutos.
2. Passado esse tempo, retirem as folhas e coloquem-nas num recipiente com água gelada.
3. Agora juntem os 50g de água com os 10g de açúcar e levem ao lume até começar a ferver. Retirem do lume e, com um termómetro de cozinha, controlem a temperatura.
4. Assim que chegar a 60º, juntem as folhas de manjericão que reservaram. Triturem tudo com a ajuda de uma varinha mágica.
5. Entretanto, coloquem as folhas de gelatina em água fria durante 15 minutos, para amolecerem. Coloquem um tacho pequeno com água ao lume.
6. Sobre o tacho coloquem uma taça, de forma a que não toque na água.
7. Deitem na taça os ovos, os restantes 240g de açúcar, a raspa e sumo de lima e a calda de manjericão, mexendo bem com uma vara de arames.
8. Controlem a temperatura – assim que chegar a 84º, passem num passador para outro recipiente e juntem a gelatina, bem escorrida.
9. Com uma varinha mágica, triturem durante 10 minutos.
10. De seguida, juntem as amêndoas em pó, misturem bem e deixem arrefecer.
11. Quando estiver frio, deitem num recipiente, cubram com película aderente e levem ao frigorífico de um dia para o outro.
12. No dia seguinte, comecem a preparar os macarons – peneirem as amêndoas em pó e o açúcar em pó para a mesma taça, misturando-os bem.
13. Deitem as claras de ovo para uma segunda taça grande e batam com uma batedeira eléctrica até começarem a ficar firmes. Sem deixar de bater, juntem o açúcar, uma colher de cada vez, esperando até que se dissolva antes de juntar a colher seguinte.
14. De seguida, juntem às claras os corantes alimentares e cerca de metade da mistura de amêndoa e açúcar em pó.
15. Envolvam bem com uma espátula, até ligar completamente, com cor uniforme. Juntem o resto das amêndoas e açúcar e envolvam novamente.
16. Mexam com a espátula, com firmeza, até obterem uma consistência de lava.
17. Coloquem a mistura num saco de pasteleiro. Forrem um tabuleiro de forno (ou vários) com papel vegetal e façam pequenos montes de massa, relativamente uniformes e espaçados entre si.
18. Assim que encherem o tabuleiro, batam com ele com força na bancada, para libertar bolhas de ar que possam estar incorporadas na massa.
19. Deixem o tabuleiro repousar pelo menos por meia hora (aproveitem para preparar os tabuleiros seguintes).
20. Enquanto esperam, liguem o forno a 150º ventilado (ou 170º em forno normal).
21. Assim que estiver quente, introduzam o tabuleiro e deixem cozer por 12 minutos, abrindo e fechando rapidamente a tampa do forno aos 6 e 9 minutos, para libertar humidade.
22. Se tudo correr bem, os macarons deverão crescer perfeitinhos.
23. Assim que o tempo terminar, retirem o tabuleiro e deslizem o papel vegetal, ainda com os macarons, para cima da bancada (se o deixarem no tabuleiro, eles continuarão a cozer, o que não é desejável). Deixem arrefecer por um ou dois minutos e retirem-nos com cuidado do papel.
24. Assim que todos os macarons estiverem prontos, retirem o creme de lima e manjericão do frigorífico, mexam-no bem e deitem-no num saco de pasteleiro.
25. Coloquem uma porção generosa sobre um dos macarons e cubram com outro de tamanho semelhante.
26. Assim que terminarem de rechear todos, levem-nos ao frigorífico de um dia para o outro – só depois deste tempo a absorver a humidade e o sabor do creme é que os macarons estarão no ponto perfeito!