Ingredientes:

Conchas:

• 200g de açúcar em pó
• 130g de amêndoa moída sem pele
• 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
• 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
• sal
• algumas gotas de limão
• sementes de baunilha

Ganache baunilha de bourbon:

• 200g de chocolate branco
• 75g de creme fraîche
• 25g de manteiga
• 1/2 colher de café de sementes de baunilha
• algumas gotas de essência de baunilha

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos.
2. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.
3. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.
4. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas des limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e as sementes da baunilha e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.
5. Às claras em castelo junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente.
6. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.
7. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos,  para que exista melhor circulação do calor entre elas.
8. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.
9. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer.
10. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados).
11. Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de baunilha e as sementes de baunilha e mexa muito bem para misturar.
2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma consistência melhor.

Montagem dos Macarons:

1. Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável.
2. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

Dicas importantes:

• Separe as claras das gemas com 2 dias de antecedência pois assim serão mais fluídas.
• Faça círculos médios e não muito grandes para que depois não fiquem dourados no forno durante a sua total cozedura. Caso sejam muito pequenos reduza no tempo de forno.
• Utilize as claras à temperatura ambiente.
• Caso seja uma pessoa paciente espere 2 a 3 dias para comer os macarons, pois serão melhores.