Mini Duchesses | Receitas e Menus

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Pastelaria Fina

Mini Duchesses

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  • 1 colher (chá) rasa de açúcar
  • 50g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200ml de água
  • 110g de farinha de trigo peneirada
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos

Creme de Confeiteiro

  • 250 ml de leite
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Primeiro faça o creme:

Junte a farinha com a metade do açúcar e dissolva com um pouco de leite, junte as gemas de ovo batendo bem.

Em uma panela coloque o restante de leite coloque a outra metade do açúcar e leve ao fogo, deixe aquecer bem.

Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco. Adicione aos poucos à mistura de gemas mexendo sem parar para não coagular.

Misture bem e leve novamente ao fogo médio, mexendo sem parar com batedor de arame (fouet), deixe borbulhar por 2 minutos, coloque a essência de baunilha e mexa bem, deve ficar espesso.

Coloque numa taça, tape o creme com película aderente chegada ao creme mesmo (isso é para não ganhar crosta) e leve ao frigorífico para arrefecer enquanto faz os duchesses.

Agora vamos fazer os duchesses:

Leve o açúcar com a água, o sal e a manteiga ao fogo até ferver.

Adicione a farinha de uma vez, reduza o fogo e mexa até que a massa se solte completamente do fundo da panela.

Entretanto pré-aqueça o forno à 180ºC e reserve um tabuleiro forrado com papel manteiga.

Quando a massa estiver pronta, coloque-a na batedeira e bata em velocidade média com o batedor de massas para a arrefecer, e quando já estiver morninha, vá adicionando os ovos um a um, batendo sempre muito bem entre cada adição.

Tem de ficar uma massa lisinha, brilhante e com uma consistência espessa.

Coloque a mistura num saco pasteleiro com boca grande e vá fazendo os duchesses aproximadamente 6 cm de comprimento por 2 de largura, no tabuleiro que reservou. Lembre-se de deixar um espaço entre as duchesses.

Leve ao forno e asse até ficarem douradas, elas devem ficar crocantes por fora e macias e ocas por dentro. Mais ao menos por de 20-25 minutos. Se possível deixe arrefecer no forno, com a porta entre aberta.

Quando arrefecerem, corte com cuidado os duchesses e recheie com o creme, coloque num saco de pasteleiro e com um bico deite a quantidade que quiser do creme em cada um deles.

Polvilhe com açúcar em pó, e saboreie esta delicia de receita bem gulosa.

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