Para o Curd de Limão:
- 3 limões (sumo e raspa)
- 160gr de açúcar
- 75gr de manteiga
- 3 ovos
Para o Bolo:
- 5 ovos
- 150gr de açúcar
- 125gr de farinha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
Curd de Limão:
- Numa caçarola de rabo colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.
- Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.
- À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.
- Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem, queremos um creme e não ovos mexidos.
- Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bolo:
- Ligue o forno nos 180ºC.
- Numa tigela coloque os ovos, a pitada do sal e o açúcar. Bata tudo com a batedeira durante uns 10 minutos até estar um creme clarinho e bastante leve.
- Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento e adicione sem bater. Com movimentos muito suaves, para envolver bem mas não perder o ar.
- Coloque a massa num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal e leve ao forno durante uns 10 minutos.
- Tape com papel de alumínio e deixe cozer mais um pouco.
- Retire um tabuleiro do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar. Corte a massa em seis quadrados iguais.
- Coloque o curd de limão em cada quadrado, dobre para fechar e formar o guardanapo.
- Polvilhe os guardanapos com açúcar em pó antes de servir.
