Para 4 pessoas

• 1 frango do campo
• 2 carcaças partidas em pedaços
• 600 ml de caldo de carne
• 500 g de carne de vaca picada
• 80 g de bacon
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 80 g de azeitonas com recheio
• 2 batatas doce sem casca e cortadas em cubos
• Sal e pimenta
• Azeite q.b.
• Manteiga q.b.
• 50 ml de leite
• 1 gema de ovo
• 200 ml de vinho branco

1. De véspera, coloque o frango de molho em água junto com 4 laranjas cortadas em quartos, um limão, 1 folha de louro, 4 cravinhos, 1 colher de chá de sal grosso.
2. No próprio dia, retire o frango da água, reserve o frango. Elimine a água e frutas. 
3. Agora vamos fazer o recheio: Numa picadora coloque o bacon com os coentros e pique tudo junto, reserve. (se não tiver picadora corte tudo pedaços muito pequeninos)
4. Demolhe o pão em 200ml de caldo de carne e reserve.
5. Frite as batatas doce em óleo. Depois de fritas, escorra as batatas do óleo e tempere-as com sal fino, reserve. 
6. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o bacon que picou junto com os coentros e junte a carne picada também, refogue até a carne ficar bem cozinhada. 
7. Adicione as azeitonas picadas e o pão que demolhou no caldo de carne, mexa tudo. Junte as batatas doce fritas, envolva tudo. 
8. Bata a gema no leite e junte esta mistura na frigideira também e em lume brando, mexa sempre sem parar, depois apague o lume.
9. Tempere o frango do campo com sal por dentro e por fora.
10. Recheie o frango do campo com esta mistura.
11. Guarde o restante recheio que sobrar, porque depois quando o frango estiver pronto e for para a mesa, pode se servir de mais recheio as vezes que quiser.
12. Ponha o vinho branco numa assadeira junto com o restante caldo de carne. Coloque o frango do campo dentro da assadeira.
13. Se quiser pode usar uma guita própia para ir ao forno para atar as pernas do frango, para o recheio não sair.
14. Pincele o frango com manteiga.
15. Acompanhe com batatinha parisiense, previamente cozida al dente polvilhada com pimentão doce em pó e sal e couvinhas de bruxelas também previamente cozidas.
16. Leve ao forno a 180º durante 1 hora, vá regando com o molho que se forma no tabuleiro.

Dica:

• Se o seu frango do campo, vier com moelas, figado, etc e um saquinho de sangue do frango, pode usar num arroz para acompanhar o frango.
• Para usar o sangue se quiser usar, pode retirar o molho do frango assado e levar ao lume num tachinho em temperatura baixa juntar o sangue do frango e mexendo sempre, sem parar e sem deixar ferver durante 4 minutos. Junte depois a mistura no tabuleiro.