• 250 g de farinha
• 5 ovos
• 250 ml de leite
• 250 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 boa pitada de sal fino
• óleo e farinha para as formas

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 1 ovo + 4 gemas
• 250 g de açúcar
• casca finamente ralada de 1 limão grande

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 240ºC.
2. Untar forminhas de alumínio – tipo formas de empadas – com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.
3. Preparar a massa, batendo os ovos até ficarem esbranquiçados, fofos e espumosos.
4. Juntar a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente entre cada adição.
5. Adicionar o fermento e o sal; misturar. Juntar o leite e a água. Bater até obter um preparado liso e homogéneo (é normal a massa ficar líquida).
6. Encher as forminhas com a massa até aos 3/4.
7. Colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno e levar a cozer a 240ºC até obter bolinhos altos, fofos e dourados (+/- 20-25 minutos).
8. Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer antes de desenformar delicadamente os bolinhos.
9. Entretanto, preparar o creme. Colocar o amido de milho num tacho pequeno e dissolver este numa pequena quantidade de leite frio. Juntar o ovo, as gemas, o açúcar e a raspa de casca de limão.
10. Adicionar o leite restante e misturar muito bem com uma vara de arames.
11. Levar o tacho ao lume. Cozinhar em lume brando até o preparado se apresentar cremoso, homogéneo e consistente, sem nunca parar de mexer com a vara de arames.
12. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.
13. Abrir um pequeno orifício em cada bolinho com a ponta de uma faca.
14. Distribuir o creme pelos bolinhos com o auxílio de um saco de pasteleiro ou de uma seringa, tendo o cuidado de não encher demasiado para não rasgar a massa. 
15. Servir bem fresco, com chá ou café a acompanhar.