Massa

• 255 g de farinha (cerca de 2 chávenas)
• 3/4 colher chá de sal
• 1/3 chávena de óleo de canola (ou outro óleo vegetal – girassol p.ex)
• 1/4 chávena de água fria
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 1 ovo grande, ligeiramente batido

Recheio

• 1 pimento vermelho, assado e pelado
• 1 colher sopa de cominhos moídos
• 1 chávena de batata doce em puré
• 1 chávena de feijões pretos cozidos, bem escorridos (podem ser de lata, devendo ser bem passados por água e escorridos)
• 1/3 chávena cebola picada
• 1 molho pequeno de cebolinho picado (opcional)
• 2 colher sopa de coentros frescos picados
• Sal e pimenta a gosto
• ½ colher de chá de chili em pó, ou picante a gosto (opcional)
• Reserve cerca de ½ chav da água de cozer o feijão
• 1 clara de ovo ligeiramente batida (para fechar os pastéis)

1. Numa tigela misturar a farinha e o sal.
2. Noutra tigela misturar o óleo, a água, o vinagre e o ovo.
3. Pouco a pouco ir juntando a mistura liquida à farinha, mexendo até humedecer bem. Amasse levemente até a massa estar macia. Faça uma bola, envolva a massa em película aderente e leve ao frigorifico cerca de 1 hora.
4. Aqueça o forno a 200ºC.
5. Leve uma frigideira larga a lume médio e aqueça os cominhos durante cerca de 1 minuto. De seguida junte o pimento , o puré de batata doce, o feijão, a cebola, as ervas picadas.
6. Mexa bem, retire do lume, junte os temperos e passe tudo para uma tigela larga.
7. Com a ajuda de um garfo ou de um amassador de batatas esmague tudo grosseiramente. Pode juntar um pouco da água de cozer o feijão se estiver demasiado espesso.
8. Entretanto divida a massa em 10 porções e com a ajuda de farinha e o rolo da massa estenda a massa em círculos (ou retângulos) de cerca de 12 cm (um de cada vez e mantenha a restante massa coberta enquanto espera para não secar).
9. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de mistura de batata doce e feijão no centro de cada circulo e humedeça as bordas com a clara de ovo.
10. Dobre sobre o recheio e pressione as bordas juntas para selar bem.
11. Coloque as empanadas num tabuleiro ligeiramente untado ou sobre uma folha de papel vegetal. Dé 2 ou 3 golpes na diagonal sobre cada uma.
12. Cozinhe cerca de 15-20 minutos (formo 200ºC) até ficarem douradas.