- 2 chávenas (de chá) de àgua mal cheias
- 1 c. (de sopa) de Manteiga
- 2 chávenas (de chá) de farinha de trigo
- 300 g de bacalhau demolhado
- ¼ de chouriço corrente
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 1 tomate maduro
- 2 c. (de sopa) de Azeite
- 1 ovo batido
- óleo para fritar
- pão ralado para panar
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- Prepare a massa: Ferva a água com a manteiga e tempere com sal e pimenta. Quando a manteiga derreter, junte a farinha duma só vez. Mexa energicamente para obter uma massa sem grumos.
- Deixe cozer até que a massa que se solte do tacho. Retire do lume e coloque a massa sobre a superfície de trabalho.
- Trabalhe a massa e envolva-a em película aderente. Entretanto, coza o bacalhau em água abundante. Escorra a água e desfie o peixe.
- Corte o chouriço em pedaços e pique a cebola, os dentes de alho e o tomate limpo de peles e sementes. Refogue tudo no azeite.
- Junte ao bacalhau, tempere com sal e pimenta e misture.
- Estenda a massa e corte-a em círculos. Coloque um pouco do preparado de bacalhau no centro de cada círculo e feche, unindo as pontas.
- Passe as coxinhas pelo ovo batido e, em seguida, por pão ralado. Frite-as em óleo abundante bem quente. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
