• 1,300g de lombo de porco
• 4dl de vinho branco
• 4 dentes de alho 
• 1 folha de louro
• 10 ameixas pretas
• 1 alheira
• 4 cogumelos brancos frescos
• 1 dl de vinho do porto
• sal e pimenta de moinho q.b.
• mistura de alho e jindungo 
• mistura de alho e salsa 
• azeite q.b.
• caldo de carne q.b.
• grelos e castanhas q.b.
• chutney de abóbora

1. Peça no talho que abram o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo.
2. De véspera faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados.
3. Junte a carne, tape com película e guarde no frigorífico.
4. Se não conseguir temperar no dia anterior, deixe na marinada pelo menos duas horas.
5. Estenda papel de alumínio em cima de uma bancada, de forma a poder colocar a carne em cima.
6. Por cima do papel, polvilhe com a mistura de alho e jindungo, um fio de azeite e depois pouse a carne pressionando para aderir ao tempero.
7. Coloque as ameixas de molho no vinho do porto cerca de 10 minutos. Depois retire-lhes os caroços e reserve o vinho.
8. Retire a pele a alheira e parta os cogumelos em pedaços. Coloque na picadora, as ameixas, a alheira e os cogumelos. Pique tudo.
9. Leve ao lume uma sertã com um fio de azeite e coloque aí a mistura picada. Tempere de sal, pimenta de moinho e a mistura de alho e salsa, e deixe saltear.
10. Por fim regue com o vinho do porto onde estiveram as ameixas. Coloque este picado sobre a carne e com a ajuda do papel alumínio, enrole.
11. Pressione bem de modo a dar-lhe o formato de um rolo.
12. Transfira para uma assadeira e leve ao forno, assim, durante 1 hora.
13. Depois desse tempo, retire o papel, regue com um pouco mais de azeite, um pouco de vinho do porto e deixe terminar de assar durante mais uma hora.
14. Se estiver a ficar com pouco molho, reduza o calor e regue com um pouco de caldo de carne. A meio da assadura juntei castanhas (congeladas).
15. Acompanhe ainda com grelos salteados e chutney de abóbora.

Chutney de Abóbora

• 500g de abóbora
• 400g de açucar 
• 1 chalota
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• 1 pau de canela
• 4dl de vinagre
• 50g de gengibre fresco ralado
• 1 malagueta 

1. Descasque e corte a abóbora em cubinhos. Pique a chalota e os dentes de alho e junte à abóbora. Tempere de sal e pimenta a gosto. 
2. Coloque tudo dentro de um tacho. Junte o açúcar, o vinagre, a canela, a malagueta desfeita e o gengibre ralado.
3. Deixe cozer até obter a consistência desejada. Retire do calor.
4. Ferva os frascos e coloque dentro o chutney ainda quente.
5. Feche-os bem e vire-os ao contrário até arrefecer, para ganhar vácuo.