Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura de determinados alimentos. É uma massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.

Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo, ovo e/ou água. A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmes mais grossos, consoante a sua composição.

Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito, pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura.

O seu nome deriva do vocábulo latino pulmentu, que significa polpa.

Pode também designar os preparados usados para confeccionar panquecas e crepes.

• 250 g de Farinha para Usos Culinários
• 2 Ovos
• 2 dl de leite ou de água
• 1 Copo de cerveja
• 2 c. sopa de manteiga derretida ou de azeite
• 1 Pitada de sal

1. Numa tigela misturar a farinha com o sal e as gemas dos ovos. Diluir, acrescentando, pouco a pouco, a cerveja e depois o leite e a água e, finalmente, a manteiga.
2. Deixar repousar, durante pelo menos 2 horas, para provar uma leve fermentação (esta fermentação pode ser ativada pela adição de uma levíssima pitada de fermento em pó).
3. No momento de utilizar, acrescentar as claras batidas em neve.
4. Para fritos doces, juntar à massa 1 colher de café de açúcar.
5. Mergulhar neste polme, um a um, os elementos que se pretendem fritar e introduzi-los de imediato em óleo bem quente.
6. Depois de bem dourados, colocá-los a escorrer sobre papel absorvente.

2ª OPÇÃO:

• 2 ovos
• 200gr de farinha
• 2,5dl de leite (aproximadamente) *
• Sal
• Pimenta

*A quantidade de leite vária consoante o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha.

1. Numa tigela, coloque a farinha e no meio faça uma cova.
2. Adicione o sal, a pimenta, os ovos, ligeiramente batidos, e um pouco de leite.
3. Misture bem e acrescente leite até obter uma massa homogénea, cremosa e meio liquida.
4. Ao tacto deverá de ficar pegajosa.
5. Deixe repousar por cerca de 10 minutos e está pronta a utilizar.