Ingredientes para 4 pessoas

• 4 pernas de coelho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta moída na altura
• 12 cebolinhas inteiras, descascadas
• 20 azeitonas pretas e/ou verdes
• 2 hastes de alecrim
• 200 ml de vinho branco

Preparação

1. Aquecer o azeite numa caçarola. Juntar as pernas de coelho e alourar de todos os lados.
2. Adicionar as cebolinhas e cozinhar até dourar, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta.
3. Regar com o vinho branco. Juntar as azeitonas e o alecrim.
4. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 45 minutes, virando as pernas de coelho a meio do tempo.
5. Se isso for necessário, adicionar um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.
6. Rectificar os temperos e transferir para uma travessa.
7. Servir de seguida, acompanhando com massa cozida salteada em azeite, puré de batata caseiro ou arroz.