Base:

• 12 tâmaras medjool descaroçadas
• 70 gr de coco ralado
• 4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 120 gr de amêndoas cruas

Recheio:

• 250 gr de caju cru demolhado 2-4horas
• 100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)
• 1 vagem de baunilha raspada
• Sumo de 1 limão
• Pitada de sal
• 4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 4 colheres de sopa de xarope de agave
• 1 manga congelada em pedacinhos

Camada cobertura:

• 1 manga congelada em pedacinhos
• 1 colher de sopa de creme de coco
• 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 2 colheres de sopa de xarope de agave
• 25 gr de coco ralado
• 50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:

• manga, mirtilos, fisális
• flores comestíveis e flocos de coco

1. Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.
2. Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem.
3. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.
4. Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo.
5. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.
6. Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo.
7. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo.
8. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).
9. Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir.
10. Deixar descongelar por meia hora antes de servir.
11. Enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco.

• Consumir de preferência nesse mesmo dia.