Comece por descascar os camarões, retirando-lhes as cabeças. Coloque as cabeças num tacho com água a cobrir e leve ao lume, deixe ferver 15 minutos para fazer um caldo.

 

Não é necessário juntar sal, adiciona-se depois no preparado do caril. 

 

Num tacho grande deite o azeite, a cebola, os alhos e o alho francês picados e deixe refogar ligeiramente até a cebola e os alhos amolecerem.

 

Junte as 2 colheres de sopa de caril em pó e as malaguetas picadas e vá acrescentando colheradas de caldo do camarão.

 

Conforme o molho for reduzindo e engrossando, vá juntando mais caldo de camarão, sem deixar secar e deixando formar um molho grosso. Deixe cozinhar assim durante 5 minutos.

 

Lave as batatas muito bem, mantenha a casca e corte-as em rodelas grossas. Junte as batatas ao tacho, tempere com sal e junte mais caldo do camarão.

 

Tape o tacho, deixe o lume médio e deixe as batatas cozerem até estarem macias, mas sem se desfazerem. Vá espreitando para que as batatas não se peguem ao tacho.

 

Se estiver muito seco, junte mais caldo de camarão. Quando as batatas estiverem cozidas, junte os camarões. Antes de os pôr no tacho, tempere-os com sal e umas gotas de sumo de limão.

 

Junte os camarões e mais algum caldo se necessário, misture tudo e deixe cozinhar 2 minutos.

 

Assim que os camarões ganharem cor, desligue o lume, polvilhe tuso com coentros frescos picados e alguma pimenta moída na altura e sirva.