• 3 batatas-doces médias
• 1 curgete
• 1 L de caldo de legumes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 1 colher (sopa) de caril em pó
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 2 dl de leite de coco
• 2 iogurtes naturais
• 1 ramo de coentros
• 1 malagueta (facultativo)

Descasque as batatas e corte-as em gomos grossos. Lave o curgete e corte-a também em gomos grossos.

Leve ao lume um tacho com o caldo de legumes, deixe ferver, junte as batatas lavadas e deixe cozer durante 8 minutos. Acrescente depois a curgete, deixe cozer por mais 5 minutos e escorra tudo.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo finamente, deite para um tacho, junte o óleo, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione o caril e o gengibre, misture bem, junte o leite de coco e os iogurtes, mexa bem e deixe ferver. Adicione a batata-doce, a curgete e a malagueta cortada em pedacinhos, tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a batata ficar tenra. Sirva com os coentros picados e, se quiser, acompanhe com arroz branco.