• 8 a 12 carabineiros
• 4 dentes de alho grandes
• 1 dl de azeite 
• 1 colher de sopa de manteiga
• sumo de limão 
• 2 malaguetas vermelhas
• salsa
• sal

1. Comece por mergulhar os carabineiros em água salgada (ou água do mar) por 15 minutos, findos os quais são escorridos.
2. Tire-lhes a casca cuidadosamente deixando as cabeças e os rabos.
3. Faça um pequeno golpe a todo o comprimento e retire a tripa. Tempere com malagueta vermelha picada (sem sementes), alho picado e um fio de azeite. Reserve até à hora de confeccionar.
4. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e salteie rapidamente os carabineiros de ambos os lados. Retire os carabineiros para a travessa onde vai servir, previamente aquecida, e junte à frigideira a manteiga e todos os restantes ingredientes do tempero dos carabineiros.
5. Em lume brando vá cozinhando e mexendo até o molho engrossar. Se necessário rectifique de sal. Regue os carabineiros com o molho e um pouco de sumo de limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
6. A ligação com este arroz é perfeita mas, para petisco, pode servir com pão torrado.

Arroz de Tinta de Choco

Arroz

• 1 dl Azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 300 g de arroz
• 1/4 de chouriço cortado em cubos pequenos
• 1 gole de vinho branco seco
• 2 unidades de tinta de choco (8g)
• 700g água
• 1 noz de manteiga
• sal q.b.

1. Num fundo de azeite frite por um minuto o chouriço cortado em cubos. Junte a cebola e o alho.
2. Quando a cebola estiver translúcida acrescente um gole de vinho branco e deixe evaporar.
3. Acrescente água, tempere de sal e deixe começar a fervilhar. Junte a tinta de choco, misture bem e acrescente o arroz.
4. Deixe ferver por 8 minutos, junte a noz de manteiga, dê uma volta ao arroz com uma colher, apague o lume e deixe que o arroz apure um pouco mais dentro do tacho (± 5minutos).