- 800 g de amêijoas congeladas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100 g de alho francês em rodelas
- 100 g de cenoura ralada
- 1 ramo de coentros
- 4 ovos
- 8 fatias finas de pão tipo Mafra
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 limão
- 7 dl de água
- Passe as amêijoas por água até descongelarem.
- Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele.
- Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho-francês e a cenoura ralada.
- Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
- Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes.
- Adicione as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até abrirem.
- Retire do lume, elimine as conchas e deixe o miolo da amêijoa no mesmo tacho. Reserve apenas algumas amêijoas com casca.
- Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume, até a clara coagular.
- Distribua as fatias de pão pelos pratos e por cima coloque os ovos escalfados.
- Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão.
- Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.
- Decore com as amêijoas com casca.
