Descrição: Bolos secos de massa friável e compacta, com cerca de 3,5 cm de diâmetro e um peso aproximado de 20 g. A cor castanho-dourada resulta de serem pincelados com gema de ovo. Apresentam rachaduras profundas causadas pelo calor. São comercializados em embalagens de 0,5 kg.
Região: Lisboa e Vale do Tejo
Particularidade: Pequenos bolos secos em forma de bola, de cor castanho-dourada e com sabor intenso a erva-doce.
História: De acordo com receitas herdadas de familiares próximos e com os hábitos tradicionais estas pequenas broas eram confecionadas apenas, como o seu nome indica, por altura das Festas dos Santos (de de novembro até à Páscoa), durante as quais tinham abundante consumo. Desde há uns anos a pressão dos consumidores e, sobretudo, dos emigrantes portugueses que voltam ao País apenas no Verão, levou ao seu fabrico fora da época tradicional. Este facto demonstra os hábitos arreigados e a tradicionalidade do produto que muitos, saudosos, não querem deixar de consumir mesmo fora da época do Santos.
Uso: Constituem uma guloseima muito apreciada, não se resistindo à tentação de comer mais uma… São também consumidas como refeições intercalares de manhã e à tarde, como forma de enganar a fome.
Saber fazer: A amêndoa do Algarve é pelada e cortada muito fina, em fatias. Depois é misturada com gemas de ovos, farinha e erva-doce. É esta erva-doce que constitui o segredo, quer pela composição, quer pela quantidade usada, conferindo-lhes um paladar inesquecível. Depois de tudo amassado são feita bolas que, antes de irem ao forno quente, são pinceladas manualmente com gema de ovo.
Ingredientes
- 1kg de farinha com fermento
- 400g de açúcar mascavado escuro
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 30g de erva-doce
- 1 colher de sobremesa bem cheia de canela
- 1,5 dl de azeite
- Leite q.b.
- Nozes q.b.
- Pinhões q.b.
- 1 ovo (para pincelar)
Preparação
- Colocar a farinha, o açúcar, a canela, o sal e a erva-doce num alguidar grande, envolver tudo muito bem e abrir uma cova no meio.
- Aquecer o azeite e, quando começar a borbulhar, retirar do lume e adicionar à farinha.
- Com a ajuda de uma colher pau, puxar a farinha das laterais para o centro e envolver bem.
- Adicionar os ovos batidos e o mel e voltar envolver com a colher de pau.
- Por fim, com as mãos, amassar a massa e ir adicionando o leite aos poucos, até se formar uma bola e a massa soltar-se das mãos.
- Abrir uma cova na massa e adicionar os pinhões e as nozes, envolvendo depois tudo muito bem.
- Dividir a massa em pequenas bolinhas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos.
