- 500 g de farinha de trigo T65
- 30 g de açúcar
- 5 ovos médios
- 30 g de fermento fresco de padeiro (levedura fresca)
- 60 ml de azeite
- 100 ml de água morna/tépida
- 8 g de sal
- 100 g de chouriço de porco ibérico
- 100 g de bacon
- 120 g de fiambre da perna extra fumado
- 85 g de presunto
- 1 gema de ovo para pincelar
- Picar os enchidos e reservar. Desfazer o fermento na água tépida.
- Colocar numa taça a farinha, o açúcar, o sal e 30 ml de azeite. Fazer uma covinha no meio e adicionar os ovos batidos.
- Envolver os ovos com a farinha. Adicionar a água com o fermento. Mexer e amassar durante 8 a 10 minutos.
- Juntar à massa metade dos enchidos picados. Formar uma bola.
- Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar em local abrigado durante 1 hora.
- Untar com 30 ml de azeite uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e 8 cm de altura.
- Dividir a massa em três porções iguais.
- Esticar uma das porções da massa de modo a cobrir o fundo da forma.
- Se necessário untar as mãos com um pouco de azeite para a massa não colar.
- Dispor metade dos enchidos picados por cima desta camada de massa.
- Voltar a repetir a operação de modo a terminar com uma camada de massa.
- Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Pincelar a superfície da massa com gema de ovo.
- Levar ao forno durante 50 a 60 minutos.
- Antes de retirar o folar do forno verificar a cozedura. A meio, se estiver a ganhar muita cor, tapar a forma com papel de alumínio.
- Nota: Caso usem uma forma maior do que o tamanho indicado, devem ajustar o tempo de cozedura.
