- 6 ovos
- 250 de miolo de noz moída
- 250 gr de açúcar branco
- 150 de farinha para bolos com fermento
- 1 colher de chá rasa de canela
Para o caramelo:
- 25 gr de açúcar branco,
- 25 gr de açúcar mascavado,
- 25 gr de mel,
- 65 gr de nata gorda,
- 35 gr de manteiga sem sal
- 250 ml de nata fresca e açúcar qb para o chantilly
- Bater 3 ovos + 3 gemas e todo o açúcar na batedeira elétrica durante 10 a 15 minutos numa velocidade alta.
- Quando o preparado de açúcar e ovos estiver com a consistência de uma mousse, adicione a farinha com o fermento e a canela, tudo peneirado.
- Guarde um pouco de farinha para envolver a noz previamente picada finamente. Envolva toda a farinha e noz, misturando bem na massa, mas sem bater muito.
- Bater as outras 3 claras em castelo à parte com umas gotas de sumo de limão e envolve-las delicadamente na massa.
- Verter a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e levar a cozer no forno a 190 durante 50 minutos.
- No fim do tempo, retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e cortar o bolo em 3. Rechear uma das camadas com o caramelo, a outra com a nata e barrar o exterior com o resto da nata batida com um pouco de açúcar.
- Decorar com noz moída e raspas de chocolate.
Para fazer o caramelo:
- Num tacho coloque os açúcares e o mel. Deixe ferver até atingir cor de caramelo.
- Não mexa com uma colher para o açúcar não caramelizar, vá apenas abanando ligeiramente o tacho para tudo se misturar.
- Quando atingir o ponto de caramelo, junte a manteiga e misture bem. Depois junte a nata em fio e vá mexendo sempre com o lume brando.
- Deixe engrossar durante uns 2 minutos e desligue o lume.
- Reserve, deixando arrefecer e depois recheie o bolo.
