Ingredientes ( 1 bolo )
- 180g de amêndoas em pó
- 60g de coco ralado
- 250g de açúcar
- 70g de farinha com fermento
- sal
- 4 ovos grandes
- 200g de manteiga sem sal, derretida
- 1,5 colheres de chá de extracto de baunilha
- 2 limões, só a raspa
- 200g de mirtilos
- 20g de amêndoas laminadas
- Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado e aproveitem para untar e forrar com papel vegetal uma forma redonda de 23cm.
- De seguida, juntem as amêndoas, o coco, o açúcar, a farinha (peneirada) e um pouco de sal numa taça grande.
- Mexam com uma vara de arames.
- Batam os ovos ligeiramente numa taça à parte e juntem-lhes a manteiga, a baunilha e a raspa de limão.
- Batam até estar bem misturado e juntem aos ingredientes secos, mexendo com a vara de arames até ligarem.
- Deitem 150g dos mirtilos e misturem à massa com cuidado para não os rebentar. Deitem a massa na forma e espalhem por cima o resto dos mirtilos e as amêndoas.
- Levem ao forno durante 50 minutos, até passar o teste do palito.
- Retirem do forno, esperem pelo menos 15 minutos até desenformar e sirvam.
- Se quiserem podem polvilhar com açúcar em pó e acompanhar com uma colherada de iogurte grego natural.
