Bolo:

• 200 g de amêndoa
• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 150 g de farinha
• 300 g de ovo liquido pasteurizado (equivalente a 6 ovo M)
• 1 c. de chá de fermento

1. Comece por preparar o doce de ovo levando ao lume a água com o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C).
2. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.
3. Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ).
4. Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico até ao momento de usar.
5. Enquanto isto, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Junte os ovos e continue a bater.
6. Acrescentar a farinha, o fermento e as amêndoas moídas (deve moer em farinha usando um processador de alimentos, por exemplo).
7. Coloque a massa numa forma média, untada e enfarinha, e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, por 30-40 minutos.
8. Corte o bolo a meio, recheio com doce de ovos, cubra com a outra metade do bolo e barre com o restante doce de ovos.
9. Adicione a amêndoa picada na lateral do bolo, adicione fios de ovos à volta da superfície do bolo e decore com cerejas e amêndoas inteiras.