- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola, picada finamente
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 1 dente de alho esmagado
- 250 g de arroz agulha
- 700 ml de caldo de peixe, de galinha ou de legumes
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- 400 g de gambas cozidas e descascadas
Para Guarnecer:
- Gambas inteiras
- Cunhas de limão
- Azeitonas pretas
Para Servir:
- Queijo Kefalotyri ou Pecorino, ralado
- Queijo Feta, aos cubos
Aqueça o azeite numa frigideira grande com tampa. Junte a cebola, o pimento e o alho e refogue durante 5 minutos.
Junte o arroz e refogue durante 2-3 minutos até ficar transparente, mexendo continuamente.
Adicione o caldo de peixe, de galinha ou de legumes e a folha de louro, tempere com sal e pimenta.
Deixe levantar fervura, cubra e ferva em lume muito brando durantre 15 minutos até o arroz cozer e absorver todo o líquido.
Não mexa o arroz durante a cozedura. Em seguida envolva com cuidado as gambas.
Retire a tampa, cubra a frigideira com um pano e reserve em local aquecido durante 10 minutos.
Solte os bagos de arroz com um garfo e guarneça com as gambas inteiras, as cunhas de limão e as azeitonas.
Polvilhe com o queijo Kefalotyri ou Pecorino ralado e sirva com uma tacinha cheia de cubos de queijo feta.
